PAARSE KOOLRABI SALADE MET AARDAPPEL-UI RÖSTI

Paarse koolrabi salade met zelfgemaakte aardappel/ui rösti

Benodigdheden:

2 grote aardappels of 4 kleine

1 grote ui, of 2 kleine

1 ei

Ongeveer 4 el. Bloem

1 tl kaneel

1tl nootmuskaat

Zout en peper

1 eetlepel balsamico azijn

1 theelepel honing

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel kokosolie

1 klein bakje kokosyoghurt of gewone Griekse yoghurt.

Rasp twee grote of 4
kleine aardappelen met de grove rasp en doe dit in een grote kom

Rasp een ui met de grove rasp en voeg deze hierbij

Een ei en bloem toevoegen tot je een stroperige aardappelpap
hebt

Doe er zout en peper doorheen en schep het goed door. Dit is
het beslag voor de aardappel/ui rösti.

Ondertussen rasp je de koolrabi ook met de grove rasp en
doet dit in een ijzeren vergiet

Je raspt hierbij een appel

Je husselt het door elkaar met een beetje kaneel,
nootmuskaat, zout en peper

Je kunt dit mengsel even stoven. Ik gebruik mijn ijzeren
vergiet boven een pannetje gekookt water.

Hierna laat ik het afkoelen en doet het in een kom.

Dit is de basis voor je salade.

Hierna verwarm ik kokosnootolie in een koekenpan en doe met een
lepel vier of drie kleine aardappelpannenkoekjes in de pan. Ik houd het goed in
de gaten en draai ze op tijd om. Om ze warm te houden heb ik de oven op een
lage stand. Hier bewaar ik ze in als ik de volgende ga bakken.

Voor de salade:

Ik hak een handje vol noten

Ik doe de noten door de salade heen.

Ik maak een dressing
van olijfolie, een schepje honing en balsamico azijn. Dit schep ik samen met
nog wat peper en zout door de salade heen.

De salade wordt afgemaakt met geitenkaas of roquefort kaas.

Eet smakelijk.

In deze maaltijd vervangen de noten en kaas vlees.